预冷名词解释 预冷(制冷名词解释)

2018-09-23 - 预冷

果蔬预冷是将采收后新鲜的果蔬在运输、贮藏或加工以前,迅速除去田间热,并冷却到所预定温度的过程。果蔬预冷非常重要,是果蔬保鲜及延长贮藏必不可少的重要关键环节。果蔬预冷是通过引入果蔬预冷专用设施来实现的。果蔬预冷专用设施应该建在果蔬产地。果蔬预冷设备包括通风冷却装置、差压通风冷却装置、真空冷却装置和冷水冷却装置。

预冷名词解释

1、通风冷却方式

通风冷却又称普通冷却。使用风扇产生的冷风吹到果蔬上,吹到包装容器周围或在包装容器周围循环来达到冷却果蔬的目的。通风冷却库的优点是造价比较便宜,适宜各种果蔬预冷。缺点是冷却速度比较慢,而且果蔬冷却也不太均匀。通风冷却库冷却果蔬,果蔬码垛需留有风道,包装箱上留孔的多少对预冷速度影响很大。

预冷名词解释

预冷库与冷库最大的区别有两点:

(1)预冷库使用专用风机强制循环冷风冷却果蔬,冷库的冷风机风速一般较低。

(2)制冷机的制冷能力不同。预冷库制冷机的制冷能力应是冷库的2~3倍。严格地讲,冷库是预冷后的果蔬,进一步降低和保持品温,并除去从库体四周墙壁、顶部及地坪传入的热量负荷等所需要的制冷能力。而预冷库是将刚采后25~30℃品温的果蔬用10~15小时左右的时间冷却到5℃左右所需要的制冷能力。

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2、差压通风冷却方式

差压通风冷却与强制通风冷却类似,但包装果蔬的纸箱两侧必须打孔,包装箱需按特别的码垛方式码放在风道两侧,用风机强制循环冷风在包装箱的两侧产生压力差,冷风从包装箱内通过,将包装箱内的果蔬热量带走来达到冷却果蔬的目的。

差压通风冷却的优点是,冷却速度比强制通风冷却要快2~6倍,果蔬从常温冷却到5℃左右,只需2~6小时的时间。差压通风预冷后的果蔬暂贮时间短,周围转较高,果蔬冷却比较均匀,适宜各种蔬菜的预冷。缺点是差压通风冷却的一次处理能力比强制通风冷却要低,一般为强制.码垛时间比强制通风冷却要长。差压通风冷却库的造价比真空冷却装置要低,但比强制通风冷却库要高。

3、真空冷却方式

真空冷却是将果蔬放在密闭的容器中,通过真空仪,迅速抽出容器中的空气和水蒸气,强制水分从果蔬蒸发,并夺去果蔬的汽化潜热,使果蔬品温降低。真空预冷的最大优点是冷却速度非常快且均匀。品温为25℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷却的时间为20~30min。真空冷却最大缺点是真空冷却装置的造价较高。

4、冷水冷却方式

冷水冷却方式是用冷水喷淋或用冰水浸渍果蔬进行冷却。水作为冷却介质,热传性非常好,最大的优点是冷却速度快。冷水冷却设备的价格与真空冷却装置的相比较为低廉。缺点是对果蔬产品存在的污染问题。浸过水的果蔬不利于保鲜,需要迅速做风干处理。

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